Wiki

Phân biệt các loại bơ trong làm bánh – Abby

3 Tháng Bảy, 2023

Bài viết Phân biệt các loại bơ trong làm bánh –
Abby thuộc chủ đề về Giải Đáp Thắc Mắt thời
gian này đang được rất nhiều bạn quan tâm đúng không nào !! Hôm
nay, Hãy cùng Khoa Lịch Sử
tìm hiểu Phân biệt các loại bơ trong làm bánh – Abby trong bài viết
hôm nay nhé ! Các bạn đang xem chủ đề về : “Phân
biệt các loại bơ trong làm bánh – Abby”

Đánh giá về Phân biệt các loại bơ trong làm bánh – Abby

Xem nhanh

Bơ là một nguyên liệu hết sức quen thuộc trong
việc làm bánh. tuy nhiên, nếu bạn là người mới học thì chắc hẳn sẽ
bị hoa mắt nếu vào siêu thị chọn bơ, vì bản thân bơ cũng có vô số
loại, có đặc điểm và tác dụng hoàn toàn khác nhéu. Nhằm giúp các
bạn giải quyết băn khoăn này, Abby sẽ cung cấp cho bạn những thông
tin hữu ích để phân biệt các loại bơ trong làm bánh.

1. Bơ nhạt và bơ
mặn

Dựa theo hương vị, có thể chia bơ thành bơ nhạt
(còn gọi là bơ lạt) và bơ mặn.

Bơ nhạt (unsalted butter)

Đặc điểm: bơ nhạt (hay còn được
gọi là bơ lạt, bơ phe) là dòng bơ không chứa muối, có hương thơm
nhẹ
Ưu điểm: sử dụng bơ nhạt
giúp đơn giản kiểm soát lượng muối trong công thức bánh
tác dụng: Bơ nhạt là nguyên liệu
thường được sử dụng để làm các loại bánh như bánh cake, su kem,
bánh quy bơ… hay phết lên bánh mì
những loại phổ biến: bơ nhạt
Anchor, bơ nhạt Pilot Úc, bơ nhạt Elle & Vire,…

Xem nhanhThêm vào giỏ 51,000₫ Mã: B1755

Bơ nhạt Anchor 200g

Cách bảo quản: Để bảo quản bơ,
bạn bọc kín và cho vào tủ lạnh. Lưu ý là dụng cụ cắt bơ nên sạch sẽ
và không dính vào những loại thực phẩm khác. Thời gian bảo quản bơ
nhạt là khoảng 3 tháng trong tủ lạnh.

Bơ mặn (salted butter)

Đặc điểm: Bơ mặn là dòng bơ
thành phần có chứa muối, lượng muối quyết liệt vị mặn và có sự khác
nhéu tùy từng nhà sản xuất.
công dụng: Bơ mặn được dùng như
một loại gia vị trong nấu ăn, có thể cho vào súp hoặc các món xào.
Bơ mặn không được dùng trong làm bánh ngọt vì không kiểm soát được
độ mặn của bơ, dẫn đến việc gây ảnh hưởng vị của bánh.
các loại phổ biến: bơ mặn
President, bơ mặn Anchor, bơ Tường An, bơ Meizan,…

Xem nhanhThêm vào giỏ 17,000₫ Mã: B2941

Bơ thực vật Meizan 200g

Cách bảo quản: bơ mặn do
thành phần chứa muối nên có khả năng bảo quản ở nhiệt độ thường,
sau khi mở nắp mà không dùng hết cần đậy kín nắp, thời gian bảo
quản bơ mặn là 5-6 tháng trong tủ lạnh.

2. Bơ động vật, bơ thực
vật, bơ mix

Dựa theo thành phần thì bơ lại được chia làm bơ
động vật và bơ thực vật. mặt khác còn một dòng bơ mix khác có thành
phần từ cả động và thực vật

Bơ động vật

Đặc điểm: có nguồn gốc tự nhiên,
được tách từ sữa động vật (chủ yếu là sữa bò – một số dòng bơ
được tách từ sữa dê, sữa cừu)
Hàm lượng chất béo: cao, khoảng
80% ( 20% còn lại là từ nước, sữa bột hoặc chất tạo màu…)
công dụng: bơ động vật thường
được dùng trong các công thức làm bánh, kẹo,…
những loại phổ biến: bơ Anchor,
bơ President, bơ TH True, bơ Peerless,…

– Trong đó dòng bơ Peerless được làm từ nguyên
liệu chính là sữa, sản phẩm còn chứa thành phần mỡ động vật.

Xem nhénhThêm vào giỏ 51,000₫ Mã: B1755

Bơ nhạt Anchor 200g

Cách bảo quản: bơ động vật
được làm từ thành phần chính là sữa động vật do vậy cần bọc kín và
bảo quản bơ trong tủ lạnh.

Bơ thực vật (margarine)

Đặc điểm: được sản xuất trong
phòng thí nghiệm, được chiết xuất từ những loại hạt có chứa dầu như
bắp, ngũ cốc, đậu.
Hàm lượng chất béo: thấp, khoảng
20%
công dụng: sử dụng trong nấu ăn,
chiên rán, phết bánh là chủ yếu. Không sử dụng nhiều trong làm bánh
vì trong quy trình chuyển hóa, một phần chất béo có lợi đã bị
chuyển hóa thành chất béo bão hòa nên cũng gây ra ra một số nguy
hại cho sức khỏe.
các loại phổ biến: bơ Tường An,
bơ Meizan, bơ thơm Cái Lân,…

Xem nhanhThêm vào giỏ 7,000₫ Mã: B2376

Bơ thơm Cái Lân 100g

Xem nhanhThêm vào giỏ 30,000₫ Mã: B1477

Bơ thơm Cái Lân 500g

Xem nhénhThêm vào giỏ 17,000₫ Mã: B2941

Bơ thực vật Meizan 200g

Cách bảo quản: bơ thực vật chứa
các thành phần nhân tạo, giúp bơ bảo quản được trong nhiệt độ
thường.

Bơ mix

Ngoài hai dòng bơ động vật và bơ thực vật, còn một
dòng bơ khác có thành phần từ cả chất béo động vật (sữa) và thực
vật – thành phần này quyết liệt một phần đến giá thành sản phẩm,
giúp danh mục có giá rẻ hơn các dòng bơ có 100% thành phần từ chất
béo động vật.

những loại thường nhật: bơ
nhạt Pilot Úc,…

3. Shortening

Ngoài những loại bơ kể trên, trong làm bánh ta còn
sử dụng một loại nữa là shortening (hay còn có tên gọi khác là mỡ
trừu).

Shortening

Đặc điểm: là chất béo 100%,
thường được pha trộn và làm từ mỡ heo & dầu thực vật, màu trắng đục
và hầu như không có nước nên không bị chảy ở nhiệt độ phòng giống
như các loại bơ khác
tác dụng:

– Giúp những loại bánh mềm dẻo hơn (sử dụng trong
công thức bánh dẻo tuyết), hoặc làm đứng và vững cấu trúc bánh (sử
dụng trong làm vỏ tart, bột ngàn lớp hay shortbread…).

– Do đặc điểm về thành phần, shortening có màu
trắng ngà và giá thành rẻ hơn các dòng bơ động vật khác, phù hợp
cho các bạn mới tập trang trí bánh gato có thể học làm hoa kem
bơ,…

– mặt khác, shortening cũng có khả năng sử dụng để
chiên xào, nấu nướng thay cho dầu ăn, bơ.

Sale
Xem nhanhThêm vào giỏ 14,000₫
13,000₫ Mã: B0524

Shortening (mỡ trừu) 200g

Cách bảo quản: nên bảo quản
shortening ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát do để tủ lạnh
shortening sẽ bị cứng lại. Thời gian bảo quản shortening tương đối
dài, khoảng 2 năm từ ngày sản xuất, 6 tháng sau khi mở bao bì.

Màu của
bơ

Thông thường màu cơ bản của bơ là vàng nhạt do
carotene xuất hiện trong thành phần của bơ, tuy nhiên bơ còn có
những màu vàng thẫm hoặc cũng có những loại bơ có màu trắng ngà.
Màu của bơ có thể ảnh hưởng trong quá trình thực hiện chế độ ăn
uống cho bò, hoặc trong quy trình chế biến với các tỉ lệ chất tạo
màu được dùng ở những Doanh nghiệp khác nhau.

Ở khu vực các nước châu Âu, bò được chăn nuôi theo
hướng chuyên dụng, dùng những đồng cỏ lâu năm. Bò ăn cỏ cũng cho
sữa và các danh mục từ sữa có màu trắng hơn và tiêu biểu trong dòng
bơ thuộc khu vực châu Âu là bơ President.

Còn ở châu Úc, bò thường được cho ăn ngũ cốc nên
bơ từ sữa bò có màu vàng đục hơn, ví dụ là dòng bơ nhạt New
Zealand, bơ nhạt Pilot Úc, bơ nhạt Peerless Úc,…

Cách dùng bơ

1. Dạng lỏng

Bơ được đun chảy thành dạng lỏng như dầu ăn và để
nguội về nhiệt độ thường, sử dụng thay thế cho dầu ăn trong công
thức bánh gato để bánh thơm hơn hoặc phết lên bánh mì và đem đi
nướng.

Bơ dạng
lỏng

2. Bơ đánh bông

Bơ đánh bông được sử dụng chủ yếu trong công thức
bánh bông lan bơ, bánh lưỡi mèo,…

Để bơ ở nhiệt độ thường cho mềm (nhưng không được
chảy nước) rồi đánh bông để tạo độ xốp, nở và dễ tan trong miệng
cho bánh.

Bơ đánh
bông

3. Bơ để lạnh thái lát

Bơ lạnh được bóp hoặc đánh chung với bột sống để
tạo thành hỗn hợp bột trong các công thức của bánh pie hoặc 1 vài
loại bánh mì; thái lát ăn kèm bánh mì; hoặc cho vào các hỗn hợp
nóng như custard để tạo hương vị béo ngậy và thơm mùi bơ.

Bơ thái
lát

4. sử dụng bơ thực vật thay thế bơ động vật?

Bơ thực vật có giá rẻ hơn thường xuyên nhưng vị
không thơm ngon bằng bơ động vật, lại được ướp muối để bảo quản lâu
nên dễ gây ảnh hưởng hương vị bánh, đặc biệt là bánh ngọt. ngoài ra
việc thay bơ ảnh hưởng đến cấu trúc bánh (độ nở, xốp, chiều cao…)
do hàm lượng béo của từng loại bơ khác nhau.

Phân biệt bánh làm từ bơ động vật, dầu ăn,
shortening và bơ thực vật

Dưới đây là ảnh bánh được làm từ bơ động vật
(butter), dầu ăn (oil), shortening và bơ thực vật (margarine).

Bánh làm từ các
loại bơ

Tip chọn bơ

các loại bơ thông dụng nhất trong làm bánh đó là
bơ President, bơ Anchor, bơ Pilot Úc.

Trong đó, bơ President chứa 82% chất béo, là loại
bơ có thương hiệu nổi tiếng, giá thuộc hàng cao nhất và chất lượng
cũng hấp dẫn nhất. Mùi thơm nhẹ, vị béo ăn kèm bánh mì. Khi nướng
xong bánh xốp, giòn và giữ được độ giòn lâu không bị ỉu cũng
như mất mùi như các loại bơ khác. Bánh ra lò ít dính. Kế đến là bơ
Anchor, giá thành hợp lý và độ thơm ngon không cũng kém nhiều,
nhưng dễ bị chảy hơn. Bơ Pilot giá thành rẻ hơn 2 loại trên, có màu
vàng đậm hơn. Tuy vậy khi nướng bánh ở nhiệt độ cao bơ dễ bị mất
mùi hoặc không có mùi thơm bằng.

Nếu muốn làm kem
bơ, bạn nên chọn bơ President hoặc bơ Anchor vì cả 2 loại
bơ này đều đặn có màu trắng nhạt, màu ngà nên làm kem bơ cho ra màu
đẹp. Nếu sử dụng bơ Pilot làm kem bơ, màu sẽ không trắng đẹp một
cách tự nhiên mà hơi ngả màu ngà.

Nếu quan tâm đến độ nở xốp,
giòn và thơm của bánh (bánh quy, pastries ngọt, cake…) bạn
nên đầu tư loại bơ President, Anchor.

Nếu bạn sử dụng bơ để chống
dính, hoặc làm những loại bánh không quan trọng độ nở xốp
và mùi thơm của bơ (làm nama chocolate, muffin…) bạn có khả năng
dùng bơ Pilot.

>> Cách làm bánh quy bơ

>> Cách làm nama chocolate

Các bạn có khả năng ghé thăm nhà hàng và lựa chọn
các danh mục bơ của Abby tại các địa chỉ này nha.

Nguồn: Tổng hợp

Các câu hỏi về bơ ăn bánh mì là bơ gì

Nếu có bắt kỳ câu hỏi thắc mắt nào vê bơ ăn bánh mì là bơ gì hãy
cho chúng mình biết nhé, mõi thắt mắt hay góp ý của các bạn sẽ giúp
mình cải thiện hơn trong các bài sau nhé <3 Bài viết bơ ăn bánh
mì là bơ gì ! được mình và team xem xét cũng như tổng hợp từ nhiều
nguồn. Nếu thấy bài viết bơ ăn bánh mì là bơ gì Cực hay ! Hay thì
hãy ủng hộ team Like hoặc share. Nếu thấy bài viết bơ ăn bánh mì là
bơ gì rât hay ! chưa hay, hoặc cần bổ sung. Bạn góp ý giúp mình
nhé!!

Các Hình Ảnh Về bơ ăn bánh mì là bơ gì

Các hình ảnh về bơ ăn bánh mì là bơ gì đang được chúng mình Cập
nhập. Nếu các bạn mong muốn đóng góp, Hãy gửi mail về hộp thư
[email protected]. Nếu có bất kỳ đóng góp hay liên hệ. Hãy Mail
ngay cho tụi mình nhé