Wiki

Công thức tính food cost và phương pháp định giá món ăn trong nhà hàng

3 Tháng Bảy, 2023

114

Bài viết Công thức tính food cost và phương pháp
định giá món ăn trong nhà hàng thuộc chủ đề về HỎi Đáp thời gian này đang
được rất nhiều bạn quan tâm đúng không nào !! Hôm nay, Hãy cùng
https://ashtechservice.com/hoi-dap/
tìm hiểu Công thức tính food cost và phương pháp định giá món ăn
trong nhà hàng trong bài viết hôm nay nhé ! Các bạn đang xem bài
viết : “Công thức tính food cost và phương pháp định
giá món ăn trong nhà hàng”

Mục lục bài viết

Đánh giá về Công thức tính food cost và phương pháp định giá
món ăn trong nhà hàng

Xem nhanh

Food cost là
giá bán của món ăn trong kinh doanh nhà hàng. Vậy bạn có biết
công thức tính food cost? Có những phương
pháp định giá món ăn nào được áp dụng Hiện tại? Hãy cùng
Hoteljob.vn tìm hiểu điều
này.

Ảnh nguồn Internet

Công thức tính food
cost

Mọi khoản chi trong cửa hàng từ lương nhân viên
đến hóa đơn tiền điện nước đều phụ thuộc vào doanh thu bán món ăn.
Vậy nên áp dụng công thức tính food cost nào để khi trừ đi tất cả
các khoản chi phí, nhà hàng vẫn có lãi?

Tùy theo tiêu chuẩn, hạng sao và đẳng cấp của
cửa hàng, khách sạn mà food cost được áp dụng từ 25% đến 55%.
Food cost càng cao, khách ăn càng có cảm giác “rẻ”, thức ăn đầy đặn
so với số tiền phải trả nên sức cạnh tranh cũng sẽ cao hơn. Để tiết
kiệm chi phí thực phẩm, thường xuyên đơn vị đã tự đầu tư khu giết
mổ, chế biến và bảo quản riêng rồi mỗi ngày phân phối đến các nhà
hàng kinh doanh thuộc chuỗi của mình.Tỷ lệ lý tưởng hiện nay với
thường xuyên nhà hàng là 35%:

► Food cost = Giá gốc chi
phí thực phẩm / 0,35

♦ Ví dụ nếu nhà hàng của bạn bán món thịt bò
nướng, thì chi phí thực phẩm ban đầu cho một khẩu phần ăn bao
gồm:

Phi lê bò: 100.000 đồng/ phần
những loại rau củ đi kèm: 20.000 đồng.

Tổng chi phí thực phẩm ban đầu cho 1 khẩu phần ăn
là 120.000 đồng. Vậy giá bán của món thịt bò nướng này sẽ được
tính như sau:

⇒ Giá bán =
120.000 / 0,35 = 349.000 đồng.

349.000 đồng là mức giá bán hợp lý để có lãi
từ món thịt bò nướng này. một vài cửa hàng sẽ thay con số 349.000
đồng bằng 369.000 đồng hoặc 399.000 đồng khi nhà hàng có thường
xuyên tổng giá trị gia tăng cho khách và để có con số trình bày đẹp
hơn. Khi giá món ăn tăng lên thì tỷ lệ chi phí thực phẩm càng thấp
(dưới mức 35%) thì nhà hàng sẽ càng lãi.

Bạn muốn tìm hiểu thêm:
6 lưu ý khi bảo quản rượu vang trong nhà hàng bạn cần
biết

Những phương pháp định giá
món ăn

Việc định giá món ăn như thế nào là quyền của mỗi
nhà hàng, tuy nhiên giá món ăn cũng là một trong những lý do để
thực khách lựa chọn nhà hàng, từ đó tác động trực tiếp đến doanh
thu, lợi nhuận của cửa hàng. Hiện tại, các cửa hàng thường áp dụng
các phương pháp sau để định giá món ăn:

♦ Định giá món ăn theo
tiêu chuẩn thực phẩm

Phương pháp định giá này cũng chính là công thức
tính food cost mà Hoteljob.vn đã chia sẻ ở trên. Tùy theo
chính sách của mỗi nhà hàng mà tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm có
khả năng dao động trong khoảng 25 – 35%.

♦ Định giá món ăn theo
đối thủ cạnh tranh

Với phương pháp này, các chủ nhà hàng sẽ định giá
món ăn cũng như hoặc trượt nhẹ hơn so với đối thủ cạnh tranh để thu
hút thực khách nếu hai cửa hàng có cùng chất lượng dịch vụ. mặc
khác, khi định giá thấp hơn đối thủ sẽ tạo áp lực cho đầu bếp vì họ
phải tính toán làm thế nào để hạn chế chi phí thực phẩm của món
ăn.

♦ Định giá món ăn theo
cung – cầu

Có một quy luật rõ ràng là khi cung thường xuyên –
cầu ít thì giá sẽ Giảm và ngược lại, cung ít – cầu thường xuyên thì
giá tăng. Ví dụ nếu chỉ có duy nhất một nhà hàng bán món ăn hấp dẫn
nào đó thì dễ dàng thấy hiện tượng giá bị đẩy lên. Hay có nhiều nhà
hàng trong khu vực cùng phục vụ một món ăn thì tất nhiên giá sẽ
Giảm. Vì vậy, mà các cửa hàng cần phải thống kê kỹ thị trường và
nền tảng đối tượng khách hàng trước khi quyết định giá để định một
mức giá cạnh tranh, hợp lý.

♦ Định giá theo khả năng
sinh lời

Với phương pháp định giá này, chủ nhà hàng sẽ căn
cứ vào danh sách các món ăn trong thực đơn, xem xét món ăn nào có
khả năng đem lại tổng lợi nhuận cao nhất cho cửa hàng để từ đó tìm
cách đẩy nhanh bán thường xuyên món đó hơn.

Xem thêm: 4 tình huống
phục vụ bàn trong nhà hàng thường gặp nhất và hướng xử lý cho
bạn

Ms.Smile

Các câu hỏi về giá cost món ăn là gì

Nếu có bắt kỳ câu hỏi thắc mắt nào vê giá cost món ăn là gì hãy cho
chúng mình biết nhé, mõi thắt mắt hay góp ý của các bạn sẽ giúp
mình cải thiện hơn trong các bài sau nhé <3 Bài viết giá cost
món ăn là gì ! được mình và team xem xét cũng như tổng hợp từ nhiều
nguồn. Nếu thấy bài viết giá cost món ăn là gì Cực hay ! Hay thì
hãy ủng hộ team Like hoặc share. Nếu thấy bài viết giá cost món ăn
là gì rât hay ! chưa hay, hoặc cần bổ sung. Bạn góp ý giúp mình
nhé!!

Các Hình Ảnh Về giá cost món ăn là gì

Các hình ảnh về giá cost món ăn là gì đang được chúng mình Cập
nhập. Nếu các bạn mong muốn đóng góp, Hãy gửi mail về hộp thư
[email protected]. Nếu có bất kỳ đóng góp hay liên hệ. Hãy Mail
ngay cho tụi mình nhé