Wiki

15 phương pháp chế biến món ăn cơ bản, đầu bếp nào cũng cần thành thạo

4 Tháng Bảy, 2023

Bài viết 15 phương pháp chế biến món ăn cơ bản,
đầu bếp nào cũng cần thành thạo thuộc chủ đề về HỎi Đáp thời gian này đang
được rất nhiều bạn quan tâm đúng không nào !! Hôm nay, Hãy cùng
Khoa Lịch Sử tìm hiểu 15
phương pháp chế biến món ăn cơ bản, đầu bếp nào cũng cần thành thạo
trong bài viết hôm nay nhé ! Các bạn đang xem bài : “15
phương pháp chế biến món ăn cơ bản, đầu bếp nào cũng cần thành
thạo”

Đánh giá về 15 phương pháp chế biến món ăn cơ bản, đầu bếp nào
cũng cần thành thạo

không những thể hiện tay nghề qua các món ăn
sở trường, một Đầu bếp chuyên nghiệp phải thực hành thành thạo gần
như tất cả các phương pháp chế biến món ăn cơ bản nhất. Vậy có bao
nhiêu phương pháp chế biến món ăn? Bài viết dưới đây của
Hoteljob.vn sẽ giúp bạn đi tìm câu
trả lời…

Bạn có biết những phương pháp chế biến món ăn cơ
bản nhất hiện nay?

Tổng hợp
15 phương pháp chế biến món ăn cơ bản

Dưới đây là 15 phương pháp chế biến món ăn cơ bản
nhất, được thực hiện thường xuyên nhất trong gian bếp nhà hàng –
khách sạn để tạo ra những món ăn thơm ngon – đẹp mắt – chuẩn vị
phục vụ khách, khiến họ hài lòng, cho review tốt và sẵn sàng giới
thiệu bạn bè, cùng lúc ấy quay trở lại ở những lần sau:

– Xào

Xào là cách làm chín thực phẩm nhénh bằng cách đảo
lộn thực phẩm qua lại thường xuyên lần trên chảo với một ít dầu mỡ.
Thông thường, với phương pháp xào, các đầu bếp hay áp dụng kỹ thuật
xóc chảo cho nguyên liệu khô như rau, củ quả, cơm chiên… Lưu ý:
nguyên liệu phải được sơ chế (cắt nhỏ, làm sạch,…) trước khi thực
hiện phương pháp xào. Tùy thuộc vào loại nguyên liệu, kích thước
nguyên liệu, độ truyền nhiệt của dụng cụ nấu, mức lửa nấu mà thời
gian xào, làm chín nguyên liệu để có món ăn thành phẩm sẽ nhénh hay
chậm tương ứng.

– Hấp

Hấp là cách làm chín thực phẩm bằng sức nóng của
hơi nước. Phương pháp chế biến này gần như giữ lại nguyên vẹn các
dưỡng chất có lợi cho thể trạng có trong thực phẩm bởi chúng không
bị hòa vào nước trong quá trình chế biến. Chỉ cần sơ chế và rửa
sạch nguyên liệu, cho vào nồi hấp theo thời gian tương ứng (có thể
tẩm ướp gia vị nếu cần) rồi mang ra trang trí và thưởng thức. Lưu
ý: hấp cần lửa lớn, để nước nóng nhénh, hơi nước tỏa ra thường
xuyên giúp nguyên liệu nhénh chín. Hấp rất dễ thực hiện, giúp tiết
kiệm thời gian và chi phí nguyên vật liệu khác.

– Luộc

Đều làm chín thực phẩm bằng sức nóng của hơi
nước nhưng nếu hấp không để thực phẩm chạm vào nước thì luộc lại
phải làm tình trạng này. Tùy theo yêu cầu chế biến của mỗi món ăn
mà có thể cho thực phẩm vào luộc ngay khi nước còn lạnh (chủ yếu là
luộc động vật) hoặc cho vào sau khi nước sôi (thường là thực vật
như rau củ quả(xanh càng tốt)). Luộc cần lượng nước nhiều, đủ để
làm ngập nguyên liệu để chúng được chín đều đặn khi nước nóng.
ngoài ra, tùy thuộc vào loại nguyên liệu và lượng nguyên liệu, kích
thước nguyên liệu mà thời gian luộc chín thực phẩm sẽ lâu – mau
tương ứng.

– Nướng

Nướng là cách làm chín thực phẩm bằng sức nóng
trực tiếp của lửa trên vỉ hoặc nhờ vào dòng khí nóng trong lò nướng
(nướng đốt lò). Hầu hết các thực phẩm đều đặn được tẩm ướp trước
khi nướng nhưng không cho hoặc cho rất ít dầu. các loại thịt như
thịt bò, thịt gà, thịt lợn, hải sản (cá, tôm, mực, ốc…) thậm
chí củ, quả khô đều đặn có thể nướng chín.

– Quay

Tương tự như phương pháp nướng, mặc khác, quay làm
chín thực phẩm ở nhiệt độ cao hơn, cùng lúc ấy yêu cầu phải thêm
một lượng dầu/ mỡ tương ứng lên bề mặt thực phẩm. Nguyên liệu được
tẩm ướp gia vị cho thấm rồi xỏ vào xiên để quay chín trên than hồng
hoặc trong lò.

– Rán/ Chiên

Rán/ Chiên là phương pháp làm chín thực phẩm trong
chảo dầu/ mỡ đun với lửa vừa trong một khoảng thời gian nhất định.
Thực phẩm sau khi rán sẽ có màu vàng đẹp mắt, săn lại, giòn.

– Rang

Rang là cách làm chín thực phẩm bằng cách đảo đều
chúng trong chảo với một lượng rất ít, thậm chí không có dầu mỡ với
lửa nhỏ, một số thực phẩm được rang với muối, trong một khoảng
thời gian nhất định. Thành phẩm sau khi rang cho độ giòn tan
lạ miệng.

– Om/ Kho/
Rim

Om/ Kho/ Rim là cách chế biến thực phẩm bằng cách
nấu cùng với một lượng nước rất ít trong nồi với lửa nhỏ trong một
khoảng thời gian nhất định. Thực phẩm sau khi om/ kho/ rim sẽ mang
lại một vị mặn đậm đà cùng màu vàng cánh gián đẹp mắt.

– Chần

Với phương pháp chần, thay vì nấu thực phẩm với
lửa nhỏ như rim, bạn phải để thực phẩm chín vừa với lửa lớn để chất
lỏng luôn luôn sôi. Lưu ý rằng phương pháp này không phải dùng bất
kỳ dầu hay mỡ nào, chất lỏng ở đây có thể là sữa, nước hầm xương,
rượu hoặc nước dùng.

– Ninh/ Hầm

Ninh/ Hầm là phương pháp làm chín thực phẩm bằng
cách nấu với lửa to trong thời gian dài để làm mềm nhừ thực phẩm
giúp nước dùng được ngọt, sử dụng làm nước canh hay nước sử dụng
phở. Phương pháp này thường áp dụng cho các thực phẩm xơ, cứng, dai
như măng khô, chân giò lợn, xương lợn/ bò…

– Trộn

Trộn là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách
trộn đều tất cả các nguyên liệu đã được làm chín (hải sản, thịt)
hay các nguyên liệu có khả năng ăn sống (rau, củ quả) với nhéu và
nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Trộn thường áp dụng cho các món salad,
nộm, gỏi với phong phú các màu sắc và hương vị, thường được phục vụ
đầu bữa ăn giúp kích thích vị giác và hệ tiêu hóa.

– Áp chảo

Áp chảo là cách chế biến món ăn bằng cách đảo thức
ăn nhénh tay ở nhiệt độ cao trong chảo nông với một lượng rất
ít dầu, bơ hoặc rượu để thực phẩm khi chín tái chuyển sang màu nâu
nhạt đẹp mắt, nhưng vẫn giữ được mùi vị đặc trưng, độ mềm, độ
ẩm.

– Nướng áp chảo –
Teppanyaki

Teppanyaki là một trong những kỹ thuật nấu ăn nổi
tiếng có nguồn gốc từ Nhật Bản, thực phẩm sẽ được làm chín bằng
cách nướng áp chảo với lửa trên một tấm kim loại dày bằng gang hoặc
thép có thể chịu nhiệt cao. Thực phẩm được chế biến theo phương
pháp này sẽ giữ được hương vị thơm ngon đặc trưng vô cùng hấp
dẫn.

– Đốt rượu –
Flambé

Flambé là một trong những kỹ thuật nấu ăn nổi
tiếng có nguồn gốc từ Pháp, thực phẩm sẽ được đốt cháy trong chảo
cùng với rượu vang để làm ngọn lửa bùng lên giúp giảm đi mùi hăng
của món ăn, đồng thời khiến hương vị và mùi thơm của rượu thấm
sâu vào trong món ăn sau khi chín.

– Muối chua

Muối chua là cách lên men vi sinh thực phẩm trong
một khoảng thời gian nhất định. Thực phẩm sau khi muối chua hoàn
tất sẽ mang vị chua nồng đặc trưng, được dùng ăn trực tiếp hoặc làm
nguyên liệu để chế biến cho những món ăn tương ứng khác.

Đầu bếp rất cần thiết phải thành thạo các phương pháp chế
biến món ăn?

Sẽ có bạn cho rằng không rất cần thiết vì
những khách sạn – nhà hàng quy mô, chuẩn quốc tế với sự phân chia
vị trí làm việc cụ thể, tương ứng với từng khu vực chế biến riêng
biệt như bếp nướng BBQ, bếp salad, bếp bánh hoặc bếp nóng, bếp
lạnh… Như thế, đầu bếp được phân công làm ở vị trí, khu vực
nào sẽ chuyên nấu món ăn theo phương pháp chế biến món đó.
Điều này có vẻ hợp lý nhưng chưa hoàn toàn đúng. Bởi không phải cơ
sở kinh doanh dịch vụ ăn uống nào cũng như thế. Và cơ sở đó cũng
không có nguồn vốn và nguồn nhân lực quá dồi dào để tuyển
chuyên biệt từng vị trí một, đảm nhận từng nhiệm vụ nấu hàng trăm
món tương ứng với hàng chục phương pháp chế biến món ăn. Thay vào
đó, họ ưu tiên tuyển 1 người đứng bếp đa năng, có khả năng nấu
thường xuyên món ăn với nhiều phương pháp chế biến, linh hoạt di
chuyển giữa thường xuyên vị trí, khu vực trong bếp để thực hiện
công việc, đơn giản luân chuyển lao động sang các khu vực nấu khác,
hỗ trợ tốt cho đồng nghiệp khi cần vào giờ cao điểm… Nghĩa là,
một đầu bếp chuyên nghiệp và “được việc” rất cần thiết phải thành
thạo nhiều nhất có khả năng các phương pháp chế biến món ăn. Điều
này cũng giúp ích cho ứng viên khi tìm việc bếp.

Trên đây là 15 phương
pháp chế biến món ăn cơ bản nhất Hiện tại mà Hoteljob.vn tổng hợp và chia sẻ. Hy vọng
những thông tin này sẽ giúp học viên nghề bếp hay các đầu bếp mới
vào nghề hoàn thiện kỹ năng, cải thiện tay nghề phục vụ cho công
việc trong tương lai.

Có nên học nghề đầu
bếp?

Ms.
Smile

Các câu hỏi về om trong nấu ăn là gì

Nếu có bắt kỳ câu hỏi thắc mắt nào vê om trong nấu ăn là gì hãy cho
chúng mình biết nhé, mõi thắt mắt hay góp ý của các bạn sẽ giúp
mình cải thiện hơn trong các bài sau nhé <3 Bài viết om trong
nấu ăn là gì ! được mình và team xem xét cũng như tổng hợp từ nhiều
nguồn. Nếu thấy bài viết om trong nấu ăn là gì Cực hay ! Hay thì
hãy ủng hộ team Like hoặc share. Nếu thấy bài viết om trong nấu ăn
là gì rât hay ! chưa hay, hoặc cần bổ sung. Bạn góp ý giúp mình
nhé!!

Các Hình Ảnh Về om trong nấu ăn là gì

Các hình ảnh về om trong nấu ăn là gì đang được chúng mình Cập
nhập. Nếu các bạn mong muốn đóng góp, Hãy gửi mail về hộp thư
[email protected]. Nếu có bất kỳ đóng góp hay liên hệ. Hãy Mail
ngay cho tụi mình nhé